●所運用的原理和操作步驟

實驗原理

花青素為植物的代謝產物，主要是構成植物花瓣、蔬果及果實各種顏色的主要色素，常見於植物組織中及莖葉的表皮細胞或下表皮層，花瓣和果實鮮豔的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播。

花青素屬於水溶性色素，存在於植物細胞的液泡中，在液泡不同酸鹼值條件下，會呈現不同的顏色。例如秋天時植物細胞為酸性，在酸性條件下花青素多呈紅色，因此葉子會呈現紅色，在鹼性條件下花青素則多呈藍色，不同種類的花青素會有不同的呈色結果，因此可以當作一種天然的酸鹼指示劑。

【植物的花瓣、葉片或果實則是因為花青素而呈現多彩顏色】

操作步驟

1.植物花青素的萃取

 (1)取適量植物花辦或果皮，以研缽加水研磨數分鐘，使其中花青素溶於水中呈色。

 (2)以雙層紗布過濾，去除多餘殘渣取得萃取出的汁液。

 (3)將汁液以三支試管平均分成三等分，至於試管架中。

2.不酮酸鹼條件下花青素呈色變化

 (1)將其中一隻試管加入酸性溶液，另一隻加入鹼性溶液後均勻搖晃，可觀察到其顏色的改變。

 (2)將已加入酸性溶液的試管再加入鹼性溶液，觀察其顏色是否會恢復成原本的呈色。

 (3)可改作其他顏色的植物種類，觀察其呈色變化的差異。

3.將實驗結果紀錄下來，並判斷出三支試管中溶液的酸鹼程度。

●注意事項

1.本實驗會使用到酸性與鹼性溶液，使用時需注意。