一、原理介紹：

1.蝶豆花的藍色的花青素還會隨酸鹼度不同，呈現出不同顏色，花青素在鹼性環境中會呈現藍色、中性呈現紫色、酸性則呈現紅色。

2.蝶豆花漸層的原理要是利用了密度與濃度的觀念，當飲料中含糖濃度上升時，密度也會跟著改變，結合濃度與密度的觀念，密度較大的(濃度高) 會下沉，密度小的(濃度低)會浮在密度大的上方。

二、漸層蝶豆花飲料製作，以驗證說明的原理。